Zuppa Slow Beans con Fagiolo antico di San Quirino gr. 300 Presidio Slow Food

Zuppa Slow Beans con Fagiolo antico di San Quirino gr. 300 Presidio Slow Food

Zuppa Slow Beans con Fagiolo antico di San Quirino gr. 300 Presidio Slow Food è composta in parti variabili da legumi provenienti dai presìdi Slow Food della rete Slow Beans è il piatto scelto questo inverno dai cuochi dell'alleanza SlowFood.

Il Fagiolo Antico di San Quirino, semi di dimensione media e di colore marrone chiaro e con un occhietto bianco e marrone scuro. La buccia è molto sottile che a cottura ultimata diventa sottilissima, quasi inesistente, invece la polpa rimane compatta e fine.

È un fagiolo antico riscoperto, recentemente e analizzato dall'Agenzia regionale per lo Sviluppo Rurale del Friuli Venezia Giulia che definisce questo legume non censito in Friuli e nel resto d'Italia, quindi è prodotto locale, e presente solo nella zona di San Quirino.

Nel 2018 diviene Presidio Slow Food.

Conservare in luogo fresco e asciutto, prima dell’uso mettere in ammollo il fagiolo per 12 ore.