Pitina di Cervo delle Valli del Vajont prodotta grazie a un trito di carne sgrassata, al quale si aggiungono condimenti e le spezie: sale, pepe, aglio e finocchio selvatico. L'impasto viene amalgamato, lavorato con la farina e affumicato sulle graticole.
Viene poi asciugato e stagionato per circa tre settimane
Il mix è composto dal 70% di cervo e il 30% di suino (30%).
La petina si degusta tagliata a fettine senza sbucciarla.
Il prodotto sotto vuoto dura circa 6 mesi.
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