Formaggio caprino fresco al Kummel fresco assume la consistenza del “Feta”, ma il gusto è dolce e morbido. Viene arricchito con il kummel (cumino) e con le erbe, raccolte sui pascoli di alta montagna e con cura conservato nel sale.
Questo procedimento permette di fornire al formaggio ancor più gusto e profumi a quelli già presenti nel latte.
E' un formaggio dal sapore particolare e molto gradevole, ottimo accompagnato da miele confetture. Un utilizzo strepitoso è anche nella fonduta o al tegame avvolto in una fetta di Speck.
Altro utilizzo nelle ricette è come ripieno di ravioli, magari accompagnato dallo speck.
La lavorazione è lunga e complessa ma il risultato è unico, si conserva in una tela asciutta di lino o di cotone.
Se sviluppa le muffe (muffe naturali) si strofina delicatamente con una spazzola e lo si lava in acqua fresca, lo si asciuga e si riavvolge nel suo telo. In questo modo stagiona acquistando gusto e non ha data di scadenza.
Ingredienti
Latte caprino, kummel (Cumino) o erbe selvatiche, caglio, sale, fermenti lattici.
Conservazione: Frigo 4°C/+8°C
Confezionamento: Carta protettiva alimentare
Shelf life: 8 gg data confezionamento
Stagionalità: feb - mar - apr - mag - giu - lug - ago - set - ott
Allergeni: Latte e derivati
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