Prodotti tipici friulani tra montagna e pianura
I prodotti tipici friulani tra montagna e pianura
I prodotti tipici friulani forse sono maggiormente caratterizzati da alimenti di montagna, ma nella cultura ci sono anche prodotti e piatti di pianura e di mare.
In Friuli Venezia Giulia prodotti tipici sono anche caratterizzati da un microclima e una biodiversità unica.
La regione è situata nella parte più orientale del nordest italiano e ha una catena montuosa che protegge la regione dalle arie fredde del nord europa contemporaneamente viene mitigata dal flusso d'aria proveniente dal mare che avvolge tutto il territorio a partireda Trieste, poi sul colio goriziano, terra di grandi vini, alle colline di fagagna e San Daniele dove caratterizza il famoso prosciutto fino alla pedemontana pordenonese.
Il motivo principale di tale ricchezza culinaria deriva anche dalla storia del Friuli, ossia terra di confine che nei secoli è stata invasa da popoli stranieri che hanno lasciato il segno, come ricorda Pier Paolo Pasolini nel libro "I Turc tal Friul".
I prodotti tipici del friuli derivano da materie prime comuni ad altre regioni italiane, ma qui subiscono una lavorazione tipica e usati in riciette che rappresentano il carattere friulano ruvido e alle volte scontroso, ma che in realtà nel suo profondo ha molte peculiarità.
Prodotti tipici friulani di pianura e montagna
I Salumi
Il più famoso è il Crudo di San Daniele che non ha necessità di presentazioni, ma c'è anche il Crudo di Sant'Osvaldo prodotto di nicchia dai sapori unici oppure il più saporito crudo di Sauris nella versione normale e nella versione affumicata. Infine c'è il cotto di Trieste cotto in diverse versioni tra cui il cotto in crosta di pane.
Una nicchia strepitosa della zona montana pordenonese è rappresentata dalla petina, presidio della fondazione slowfood per la biodiversità, qui la troviamo in due varianti Petina di cervo e Petina di pecora.
Nella zona di Fagagna si produce un salume di trito di lardo e verdure che si può trovare anche in vasetto si chiama Pestat di Fagagne
Anche se molto più comune il salame friulano è caratterizzato da una pasta fresca, ideale per essere cotto nell'aceto, qui trovate un prodotto unico dove il produttore è anche l'allevatore e ne controlla l'alimentazione sin dalla nascita, i sui prodotti sono Salami Naturali al 100%
Il salame d'oca invece è uno dei prodotti tipici friuli della cultura mitteleuropea nel passato l'oca era spesso presente nelle aie dei contadini.
Poi come non parlaredel Muset con la Brovada, un abbinamento perfetto!! La brovada è una rapa lasciata macerare sulle vinacce, prende così un gusto acidulo che abbinato al muset crea un abbinamento bilanciato.
I prodotti tipici friulani della Terra
A Resia comune della Carnia quasi a confine con l'Austria cresce una varietà d'aglio chiamato Strok con un aroma particolare, digeribile e con un gusto più delicato.
Anche il Radic de Mont ovvero il radicchio di montagna è un'altro presidio slowfood che protegge e promuove questo prodotto tipico della montagna.
La rosa di Gorizia onvece è una varietà rossa del radicchio, che sta crescendo come coltivazione.
La cipolla di Cavasso è diventato un nuovo presidio di Slowfood. Cavasso è situato nella provincia di Pordenone più precisamente nella pedemontana vicino alle grave del meduna.
Poi tantia ltri prodotti, alcuni di questi neanche commmercializati come il Grisol, ottimo nei risotti.
Il rafano lavorato che poi diventa il KREN è un tipico accompagnamento delle carni, con i bolliti, ma l'usanza in friuli è abbinarlo anche solo grattuggiato sui prosciutti cotti in particolare o con il muset.
I formaggi, altri prodotti tipici friulani
Il più famoso è certamente il Montasio nelle sue versiaoni Fresco, Stagionato e Stravecchio, ma ci sono altri formaggi come ad esempio l'Asin tipico dello spilimberghese nella provincia di Pordenone caratterizzato dalla sua accentuata salatura. Anche il formaggio Frant è un formaggio antico che però il nostro produttore ha personalizzato in tante varianti.
Il re dei piatti friulani di formaggio è però il FRICO famoso in tutto il mondo, una ricetta svuotafrigo della tradizione perchè fatto con gli scarti di formaggio e patate ammalgamati fino a formare un tortino sfizioso di formaggio.
Tra i prodotti friulani possiamo trovare anche il Cuincir, ricotta di malga inacidita e condita con il finochietto selvatico dal sapore forte e un po piccante.
Tra i prodotti tipici del friuli venezia giulia non si possono dimenticare i vini... e non solo!
Il friuli è la prima terra italiana per i vini bianchi in particolare nella zona del collio, per qualità in grado di battere anche i grandi francesi, ma in quest'articolo ne accenniamo solo perchè poi tratteremo altri articoli del blog che andranno ad esplorare questo meraviglioso mondo.
I prodotti tipici friuli venezia giulia comprendono oggi anche una vasta gamme di birre artigianali prodotte da piccoli birrivfici virtuosi tra i nostri produttori cìè un produttore che si produce anchela lmateria prima AGRO BIRRIFICIO